موضوع:
«فهرست مطالب»
۱- معرفی مکان کارآموزی
۲- مقدمه
۳- طرح اجرائی و پیشنهادی پروژه مجتمع ورزشی و تفریحی
۱-۳- فهرست طرح های ورزشی ارائه شده
۴- گزارش پیرامون تخریب و ساخت یک ساختمان (و عکسهای مربوطه)
۱-۴- فونداسیون
۲-۴- بتن ریزی پی ساختمان
۳-۴- خصوصیات بتنی که مصرف می گردد
۴-۴- ستون گذاری
۵-۴- تیرها
۶-۴- نکاتی در مورد جوشکاری در ساختمان
۷-۴- اجرای سقف
۸-۴- خصوصیات تیرچه ها
۹-۴- تیرریزی طبقات دیگر و بادبندی ساختمان
۵- محاسبه قطعه های خمشی تیر: روش انتخابی
گزارش کارآموزی
۶- دستگاههای مختلف سیستم تهویه مطبوع
۷- کارهای اداری دفتری
۸- فرم های کارآموزی
مقدمه
از بدو خلقت موجودات، جانوران مختلف به منظور حفاظت خود از بلایای طبیعی و درندگان در پی پیدا کردن مسکن برآمدند. در طی میلیونها سال تنها انسان به فراخور طبیعت ضعیفتر و خصلت برتر خود، غارها و بلندای درختان را ترک کرد و ساختمان سازی در سطح زمین را تجربه نمود. سپس تجارب خود را به فرزندانش منتقل کرد.
سالهای متمادی طول کشید تا بنایان به عنوان طبقه ای برگزیده، به خلق شاهکارهای ابدی دست زدند که بیانگر تمدنهای پر قدرت زمان خویش هستند.
در معماری امروز باید از مهارتها و تخصصهای مختلف موجود بهره گرفت تا نتیجه بهتری بدست آید و کیفیت و کمیت کار معماری را افزایش دهد.
کارهای اداری دفتری:
تایپ نامه های مربوط به شرکت در مناقصه (word).
مرتب کردن کلیه نقشه های مربوط به نقشه های سالهای گذشته و امسال.
انجام کارهای اداری (رفتن به بانک –ادارات (شهرداری) به شرکتهای که شرکت با آنها همکاری می کرد.
تصحیح دوباره نقشه های طراحی شده.
استفاده از کتابهای کتابخانه و نقشه های موجود.
استفاده از کامپیوتر در مورد نقشه.
مهر زدن نقشه های آماده.
تحویل نقشه های آماده به افراد مربوط.
بازدید از ساختمان.
دستگاههای مختلف سیستم تهویه مطبوع
کلیات:
الف- سیستم کامل تهویه مطبوع برای شرایط زمستانی و تابستانی باید تهیه و نصب گردد.
ب- سیستم شامل
۱- دستگاههای تولید برودت و حرارت مرکز
۲- سیستم لوله کشی
۳- سیستم کنترل اتوماتیک
۴- تخلیه هوا
پ- شرح عوامل عملیات
بطور کلی وسایل برودت و گرمایش ساختمان بشرح زیر است:
واحدهای فن کویل:
فن کویل ها در اطاقها یا محلهائیکه در نقشه ها مشخص شده است نصب شده و درجه حرارت داخل اطاق را بطور خودکار تنظیم می نماید. واحدهای فن کویل طبق جداول مربوطه که در نقشه ها مشخص شده است به اندازه لزوم هوای تازه را از خارج گرفته و یا هوای داخل مخلوط می نماید.
درجه حرارت هوای مخلوط در تابستان و زمستان بوسیله شیر سه راهه و ترموستات اطاق طوری تنظیم می گردد که برودت و حرارت مطلوب تأمین شود. ضمنا بوسیله مکنده ها که در قسمتهای مختلف ساختمان نصب گردیده از هر اطاق باندازه هوای تازه هوا تخلیه و بخارج هدایت می شود.
واحدهای تهویه مطبوع AIR HANDLING UNITS:
الف- واحدهای تهویه مطبوع برای تأمین برودت و حرارت لازم قسمتهای مختلف ساختمان در تابستان و زمستان طبق جدول مربوط و نقشه ها نصب می گردند. واحدهای تهویه مطبوع هوا را تحت شرایط معین تهیه نموده و بوسیله سیستم کانال کشی با فشار کم وارد دریچه های هوا می نماید.
هوای تازه از نمای ساختمان بوسیله شبکه های هوای تازه به مقدار لازم وارد جعبه مخلوط کننده هوا شده و با هوای برگشتی که از شبکه های برگشتی هوا کشیده است مخلوط می شود و پس از رسیدن بشرایط مورد نظر وارد کانالهای هوارسانی می گردد.
مشخصات دستگاه های تهویه مطبوع در جداول مربوطه معین گردیده است.
ب- رادیاتورها برای تأمین حرارت در زمستان در اطاقها و مستراحها طبق آنچه که در نقشه ها نشان داده شده نصب می گردند تنظیم درجه حرارت اطاق بوسیله شیرهای دستی انجام می پذیرد.
آزمایش طرز کار دستگاهها و دستورات مربوطه:
پیمانکار موظف است مدت ۱۰ روز متوالی و بدون وقفه در بدترین شرایط تابستانی تمام سیستم را مورد آزمایش قرار دهد. در این مدت نباید دستگاهها حتی بطور موقت از کار بازمانده و کوچکترین نقصی در آنها به چشم بخورد. این مدت بعنوان دوره آزمایش شناخته می شود. در این مدت پیمانکار موظف است طرز کار و اطلاعات لازم را در مورد دستگاهها از قبیل دستورات جزوه ها و کاتالوگ ها را به افرادیکه از طرف کارفرما معرفی می شوند تعلیم دهد.
بطوریکه شخص مورد نظر بتواند شخصاً بهره برداری از دستگاهها را بعهده بگیرد.
نقشه های کارگاهی:
پیمانکار موظف است سه سری کامل نقشه های کارگاهی با مقیاس و ابعاد و همچنین نقشه های تایید شده کارخانه وسایل را جهت تصویب به مهندس ناظر تسلیم نماید.
الف- نقشه های کارگاهی شامل:
۱- غلاف لوله ها و نقشه سوراخ کاری.
۲- نقشه های تفصیلی اندازه دار لوله کشی و در صورت امکان ترکیب سیستم های مختلف لوله کشی.
۳- جداول مربوط به بار که آویزها و تکیه گاههای مختلف تحمل می نمایند.
۴- نقشه های تفصیلی کانال کشی و بستهای مربوطه.
۵- نقشه های تفصیلی سانترال مرکزی و اطاقکهای واحدهای تهویه.
ب- پیمانکار موظف است نقشه های کارگاهی که مورد تأیید کارخانه سازنده قرار گرفته است جهت قطعات مختلف دستگاهها تهیه نماید.
واحد تهویه مطبوع:
الف- واحدهای تهویه مطبوع دارای ابعاد و ظرفیت هائی می باشند که در جداول مربوطه بدستگاههای تهویه مطبوع ذکر گردیده است.
ب- واحدهای تهویه مطبوع بایستی در کارخانه ساخته شده و بطور کلی شامل اجزاء زیر باشد:
۱- قسمت دمنده.
۲- محفظه.
۳- قسمت کویل آب سرد و آب گرم.
۴- قسمت کویل پیش گرم کنی و یا دوباره گرم کن.
۵- افشانک رطوبت زنی و لوله کشی مربوطه و یا رطوبت زنی بطرق دیگر طبق مشخصات خصوصی.
۶- قسمت صافی هوا.
۷- جعبه مخلوط کننده هوا.
۸- لرزه گیر و ایزولاتورها.
پ- قسمت دمنده: شامل محفظه دمنده می باشد. پره های دمنده یا دمنده ها باید از نوعی باشند که منحنی آنها قبلا برای وضع مساعد آزمایش شده باشد. محور آنها باید طوری ساخته شده باشد که بتوان بسادگی آنرا میزان کرد. یاطاقان دمنده ها باید از نوع بلبرینگی بسته باشد. قسمتهای مختلف دمنده باید از عایق جذب صدا (پشم شیشه غیر قابل اشتعال) به ضخامت یک اینچ پوشانیده شود. در محفظه دمنده بایستی یک دریچه بازدید پیش بینی نمود که بتوان بسهولت بقسمتهای مختلف دمنده برای تغییرات و سرویس دسترسی پیدا کرد.
گزارش کارورزی آموزش عمران
دانلود گزارش کارآموزی عمران
دانلود کامل گزارش کار آموزش عمران
این فایل دارای فرمت word و قابل ویرایش می باشد.
موضوع:
گزارش کار آموزی ترانسفور ماتور قدرت گازی
فهرست مطالب
فهرست جداول
آمار استفاده ترانسفورماتورهای گازی در زاپن
مسئولیتهای ایمنی در کارکنان
فهرست شکلها
تغییرات درجه حرارت سیم پیچ ها
سیستم خنک کنندگی
ترانسفورماتور ولتاز مغناطیسی
فهرست مطالب
خلاصه گزارش
مقدمه
ویزگی ها و موارد قابل توجه ترانسفورماتورهای گازی
ساختمان و اصول طراحی ترانسفورماتورهای گازی
متعلقات ترانسفورماتور
سیستم حفاظتی
مفاهیم ایمنی
اصول و روشهای ایمنی
حوادث ناشی از کار
اصول ایمنی در الکتریسیته
آشنایی با مختصات آتش سوزی
دستور العمل کنترل موارد ایمنی در پستهای انتقال نیرو
آمار حوادث در پست فریمان
فهرست منابع
تجهیزات ایمنی پستهای فشار قوی:
الف) تجهیزات ایمنی انفرادی:
۱- کلاه ایمنی برقکاران
۲- کفش ایمنی برقکاران
۳- فازمتر فشار ضعیف
۴- چراغ قوه عایق
ب) تجهیزات ایمنی گروهی:
تجهیزات ایمنی گروهی
۱- فازمتر فشار قوی متناسب با سطوح ولتاز موجود در پست
۲- دستکش ایمنی(عایق)
۳- استیک و کابلهای ارت مخصوص(out dor &in door)
۴- فیوز کش
۵- نوارهای حریم، تابلوهای ایمنی اعلان موقعیت
۶- قفل و ضامنهای اینتر لاک
۷- انبر دست عایق
۸- سیستمهای اطفاء حریق
خلاصه گزارش:
پستها یکی از قسمتهای مهم شبکه های انتقال و توزیع الکتریکی می باشند زیرا وقتیکه بخواهیم انرژی الکتریکی را از نقطه ای به نقطه دیگر انتقال دهیم برای اینکه بتوانیم از افت ولتاژ جلوگیری کنیم بایستی بطریقی ولتاژ تولید شده ژنراتور را بالا برده و سپس آنرا انتقال داده تا به مقصد مورد نظر برسیم و در انجا دوباره ولتاژ را پایین آورده تا جهت توزیع آماده شود کلیة این اعمال در پستهای انتقال و توزیع انجام می شود. در یک پست فشار قوی وظیفه اصلی تبدیل ولتاژ می باشد که این وظیفه را مهمترین دستگاه یعنی ترانسفورماتورهای قدرت انجام می دهد، لذا در این جزوه سعی شده است مطالبی جدید دربارة ترانسفورماتور قدرت از نوع گازی GISکه در استان خراسان هم نمی باشد آورده شده و همچنین در مورد ایمنی در انتقال که مهمترین مسئله قبل از شروع به کار می باشد. بحث شده است تا مورد استفاده همکاران علاقه مند قرار گیرد.
مقدمه :
در سالهای اخیر افزایش روز افزون مصرف انرژی الکتریکی ، گسترش شبکه های توزیع و فوق توزیع را در شهرها و مناطق صنعتی اجتناب ناپذیر نموده است با توجه به اینکه کمبود فضا و لزوم همسازی با محیط از یک طرف و جلوگیری از آثار آلودگی های مختلف از طرف دیگر پستهای گازی روز به روز کاربرد پیشتری می یابند ولی با این وجود به علت مسائل فنی موجود تاکنون ترانسفورماتورهای این پستها از نوع روغنی بوده و به منظور کنترل دامنة آتش سوزی احتمالی و مسائل مربوط به سیستم خنک کنندگی عمدتا در فضای باز نصب می شوند ولی اخیرا گاز sf6نیز در طراحی و ساخت ترانسفورماتورهای با قدرت بالا مورد توجه قرار گرفته است و نسل جدیدی از ترانسفورماتورها را با عنوان ترانسفورماتورهای گازی مطرح نموده که در این جزوه مورد بررسی قرار می گیرد.
ویژگیها و موارد قابل توجه ترانسفورماتورهای گازی :
الف-از آنجا که گاز sf6در این ترانسفورماتورها جانشین روغن شده ، غیر قابل احتراق و انفجار بوده لذا در صورت بروز عیبهای متداول در ترانسفورماتور احتمال بروز آتش سوزی وجود ندارد لذا این ترانسفورماتورها برای کاربرد در فضاهای سر پوشیده بسیار مناسب می باشند و در هر صورت برای این ترانسفورماتورها ضرورت تعبیه سیستمهای اتوماتیک اطفاء حریق که بسیار گران و هزینه بردار می باشند وجود ندارد.
ب-با توجه به پایداری شیمیایی کامل گاز sf6 و عدم تاثیر شرایط محیطی بر روی عایق ترانسفورماتور در اثر ایزوله بودن کامل نسبت ب هوای محیط (نداشتن کنسرواتور) و پایداری حرارتی بالای این گاز امکان بروز عیب در این ترانسفورماتور به حداقل ممکن کاهش یافته و از آنجا این ترانسفورماتورها معمولا در پستهای با سوئیچگیرهای گازی مورد استفاده قرار می گیرند و ارتباط ترانسفورماتور با سوئیچگیرهای مربوطه از طریزق لوله های گازی( GIB ) انجام می گیرد لذا امکان ایجاد اتصال کوتاه نیز در نزدیکی ترانسفورماتور به حداقل می رسد و لذا در مجموع قابلیت اطمینان سیستم به حداکثر می رسد.
ج-از انجاییکه این ترانسفورماتور به صورت کامل آب بندی بوده و قسمت اکتیو در داخل محفظه فلزی قرار دارد و حداقل دریچه برای بازدید و یا تعمیر در طرح ان در نظر گرفته می شود و با هوای محیط هیچ گونه ارتباطی ندارد لذا برای مناطق با آلودگی و رطوبت بالا مناسب می باشند.
د-انتقال صدا در گاز SF6کمتر از روغن و یا هوا بوده و لذا مقدار صدای ترانسفورماتورهای گازی نسبت به روغنی کمتر می باشد.
متعلقات ترانسفورماتور:
الف) بوشینگها :طرف ولتا= بالای ترانسفورماتورها مستقیما می توانند به یک تاسیسات پست گازی عایق شده با گاز متصل بشوند ولی از آنجا که فشار گاز داخل ترانسفورماتور با پست یکسان نبوده و از طرف دیگر جدا بودن گازها در دو مجموعه از نظر قابلیت اطمینان ضرورت دارد لذا بایستی از بوشیگهای گاز به گاز (Gas to Gas) استفاده نمود و در چنین صورتی ترانسفورماتورهای جریان بوشینگی نیز می توانند روی آن نصب گردند. در طرف ولتاژ پایین در صورت کم بودن ولتاژ اتصال معمولا از طریق بوشینگهای خشک و از طریق کابل مناسب می باشد اما در صورت بالا بودن ولتاژ این اتصال نیز مشابه روش فوق انجام می گیرد.
ب) تپ چنجر:تپ چنجرهای این ترانسفورماتورها اگر از نوع Off Loadباشد معمولا با نوع مورد استفاده در ترانسفورماتورهای روغنی تفاوتی ندارد ولی اگر تپ چنجر On loadمد نظر باشد بایستی از تپ چنجرهای نوع خلاء Vacum Switch Typeاستفاده شود.
ج) اندازه گیری درجه حرارت گاز: یک آشکار ساز حرارتی در قسمت بالای تانک نصب می گردد تا از طریق یک نشان دهنده عقربه ای که به یک کنتاکت هشدار دهنده نیز مجهز می باشد درجه حرارت گاز را نشان می دهد.
د) گیج فشار گاز :یک گیج فشار سنج نیز بارنج مناسب (معمولا از ۱- تا ۳+ کیلوگرم بر سانتیمتر مربع) که قادر به اندازه گیری فشار می باشد روی تانک نصب می گردد. این گیج بایستی به یک کنتاکت هشدار دهنده مجهز باشد که در فشار بیش از حد قابل انتظار ۷/۱ کیلوگرم بر سانتیمتر مربع تحریک گردد.
ه) سوپاپ تخلیه فشار :یک سوپاپ تخلیه فشار از نوع Self Resetنیز به منظور حفاظت ترانسفورماتور در مقابل اضافه فشارهای داخلی بایستی در طرح در نظر گرفته شود. این سوپاپ معمولا در فشار ۲ کیلوگرم بر سانتیمتر مربع بایستی عمل نموده و پس از تخلیه گاز به میزان لازم و کاهش فشار در حد مزبور مجددا به حالت بسته درآید تا از خروج گاز اضافی جلوگیری به عمل آید. این دستگاه نیز مجهز به کنتاکت لازم جهت قطع ترانسفورماتور در صورت عملکرد مجهز می باشد.
اصول و روشهای ایمنی :
امروزه در کشورهای پیشرفته صنعتی مهندسی ایمنی از رشته های جدید بشمار می آید در این مقوله کشور ما از جمل کشورهایی است که در آن مهندسی ایمنی در مراحل بسیار ابتدایی قرار دارد و هنوز تصورات و باورها مشابه تقریبا ۶۰ سال قبل اروپای صنعتی می باشد.
تعریف مهندس ایمنی–مقررات یا اصولی که برای کاهش وقوع حادثه و وقایع به کمک حذف یا کنترل خطرات بکار می روند را مهندس ایمنی می گویند.
خطر (Hazard)–شرایطی که دارای پتانسیل رساندن صدمه به پرسنل ، خسارت به تجهیزات و ساختمانها، از بین بردن مواد یا کاهش قدرت و کارائی را مهیا می سازد (خطر) محسوب می شود.
شاید بی مناسبت نباشد که در اینجا اشاره ای هم به کلمه Dangerبکنیم که بیان کننده قرار گرفتن نسبی در معرض یک Hazardاست. وجود یک خطر به آن معنی نیست که حتما Dangerهم وجود دارد با در نظر گرفتن عملیات پیشگیری و احتیاط آمیز می توان Dangerمربوط به یک Hazardموجود را بسیار کاهش داد.
کنترل خطرات–گفتیم که طبق تعریف مهندسی ایمنی تلاش درد که با حذف یا کنترل خطرها از وقوع حوادث جلوگیری نماید، بدون شناخت محیط کار آنهم از طریق آموزش دیدن و تجربه داشتن نمی توان خطر را شناخت . البته نکته مهم این است که باید خطر را قبل از وقوع حادثه تشخیص داد.
مهندس ایمنی جهت کنترل خطر سعی می کند که اعمال زیر را یکی پس از دیگری انجام دهد. بدین معنی که اگر در انجام عملی صد درصد موفق نشد به عمل بعدی بپردازد.
۱- از بین بردن خطر (Elimination of Hazard)
بایستی مطمئن شد از کلیه تمهیداتی که طراح و سازنده برای ایمن بودن تجهیزات و تاسیسات بکار بسته است این موارد شامل کاورها و پوششهای تجهیزات، دالها و در پوشهایی که بر روی کانالها قرار دارد، نرده ها، مسیرهای تردد، حصارها، من هولها و …
۲- محدود ساختن میزان خطر (Hazard Level Limitation)
در مواردیکه امکان از بین بردن خطر به دلایل مختلف نمی باشد مانند وجود نیروی الکتریکی به تبع بایستی از تکنیکهایی استفاده کرد که هم بتوان عامل را استفاده نمود و هم خطرات به حداقل یا صفر رسانیده شود. برای این منظور استفاده از سطوح ولتاژ پائین ، ترانسهای ایزوله ، رله های تفاضلی ، ارتینگ ، جرقه گیرها، فازمترها، کابلهای ارت و … توصیه می شود.
۳- قفل کردن (Lockins, Lockout – Interlooks)
محصور کردن و دور از دسترس قرار دادن ترانسفورماتورها ، CTها و PTها به طریق Lockins کردن و همچنین قفل کردن وایمن نمودن کانونها با ریسک بالا از طریق Lockoutکردن همانند تانکرهای حمل مواد اشتعال زا و کلیدهای ضد انفجار و در انتها مانع گذاشتن جهت قطع و وصل کلیدها و به اصطلاح Inter Locksکردن از روشهای کنترل خطر محسوب می شود.
گزارش کارورزی ترانسفورماتور
ترانسفور ماتور قدرت گازی
پروژه گزارش کارآموزی ترانسفورماتور قدرت گازی
دانلود کامل گزارش کار آموزی ترانسفور ماتور قدرت گازی
موضوع:
گزارش کارآموزی کارخانه فرآورده های گوشتی میکائیلیان
فهرست مطالب
فصل اول : مقدمه و کلیات ۱
بخش اول : گوشت ۱
بخش دوم : تاریخچه پیدایش صنعت سوسیس و کالباس در ایران و جهان ۴
بخش سوم : سوسیس و کالباس –ویژگیها و روشهای آزمون ۷
بخش چهارم : تاریخچة تأسیس و بهره برداری کارخانة فرآوردههای گوشتی
میکائیلیان ۱۴
بخش پنجم : آئین کار و شرایط بهداشتی تولید در کارگاهها و کارخانههای
فرآوردههای گوشتی ۱۵
فصل دوم : خط تولید فرآوردههای گوشتی ۳۰
بخش اول : دستگاهها و تجهیزات مورد نیاز ۳۰
بخش دوم : مواد تشکیل دهنده اصلی فرآوردههای گوشتی ۶۹
بخش سوم : پروسه تولید ۷۵
بخش چهارم : مراحل خط تولید کارخانه فرآوردههای گوشتی میکائیلیان ۷۷
فصل سوم : آزمایشات شیمیایی و میکروبی ۸۲
بخش اول : گوشت قرمز و فرآوردههای آن – روش نمونه برداری ۸۲
بخش دوم : آزمایش های شیمیایی ۱۰۲
بخش سوم : آزمایشهای میکروبی ۱۱۰
فصل چهارم : نتیجه گیری –انتقادات و پیشنهادات ۱۳۹
ضمایم ۱۴۰
منابع
فصل اول :
مقدمه و کلیات
بخش اول : گوشت
گوشت ماده پروتئینی و با ارزشی است که از عضلات حیوانات اسکلت دار تهیه و تولید میشود و یکی از اصلی ترین و مهم ترین منابع تأمین کننده پروتئین با منشأ حیوانی در غذای روزانه بشر است غدد و سایر اندامهای دام مانند زبان، کبد، مغز و نیز جزء گوشت محسوب میشوند گوشت علاوه بر پروتئین دارای مقدار قابل ملاحظهای از مواد معدنی و ویتامینها و برای بدن میباشد و از چربی آن به عنوان تولید انرژی نیز استفاده میشود در بعضی از کشورها از چربی بیشتر در جهت مصارف صنعتی بهره گیری مینمایند، به همین دلیل آن را در زمره کاملترین و بهترین مواد غذایی طبقه بندی نمودهاند
ارزش غذایی پروتئین گوشت نسبت به پروتئین گیاهی به مراتب بالاتر میباشد زیرا در تغذیه انسان علاوه بر کمیت، مسئله کیفیت پروتئینها نیز مطرح است میزان ترکیبات چربی حیوانی بستگی به نوع، نژاد و تغذیه وام داشتند و اغلب از تری گلیسریدها که ترکیبی از گلیسیرین و اسیدهای چرب میباشند تشکیل شده است بعضی از اسیدهای چرب مانند اسیدلینولنیک، اسیدلینولئیک و اسید آراشیدونیک که تحت عنوان «گروه ویتامین F» نیز نامگذاری شدهاند برای بدن انسان بسیار ضروری بوده و می بایست حتماً از راه مواد غذایی وارد بدن گردند چربیهای گیاهی معمولاً حاوی مقادیر بیشتری از این گونه اسیدهای چرب میباشند
مواد معدنی گوشت به صورت ترکیبات آلی و املاح معدنی وجود دارند نمکهای معدنی بیشتر در ثابت نگه داشتن فشار اسمزی سلولها مؤثر میباشند و علاوه بر آن یونهای آن در متابولیسم و انقباضات ماهیچهای نقش بسزایی دارند کمبود این مواد در بدن باعث اختلال در رشد بدن و قوای جنسی میشود
مصرف گوشت اگر متعادل باشد اثرات مفیدی در اعضاء و دستگاههای بدن و رشد و سلامت جسمی و فکری انسان خواهد داشت مثلاً در مصرف ۱۰۰ گرم گوشت پخته شده حدوداً ۵۰ درصد پروتئین مورد نیاز روزانه بدن و مقداری روی و ویتامینهای تیامین، ۱۲Bریبوفلاوین،۶Bو حدود ۱۵ درصد یا بیشتر آهن وجود دارد
گوشت مرغ و ماهی نسبت به گوشت قرمز آهن کمتری دارد افرادی که رژیم غذایی خاصی ندارند باید در جیره غذایی روزانه خود مقداری گوشت در نظر بگیرند زیرا کمبود مصرف گوشت موجب ضعف، خستگی و در نهایت برخی از بیماریها خواهد گشت افراط در خوردن آن نیز خطرناک و مضر است
نیاز گوشت برای یک فرد ۷۰ کیلویی روزانه ۲۰۰ –۱۵۰ گرم میباشد اما از سن ۵۰ سالگی به بعد باید به مرور از این مقدار کاسته شود، زیرا کلسترول موجود در گوشت برای سلامتی افرد مسن مخصوصاً افراد مبتلا به بیماریهای قبلی زیان آور میباشد ولی جوانان و افراد در حال رشد بنابر احتیاج بدنشان میتوانند روزانه بیش از ۲۰۰ گرم گوشت نیز استفاده کنند گوشت تأمین انرژی برای بدن چه در حالت کار و چه در حالت استراحت یک ضرورت است که در این میان گوشت و فرآوردههای گوشتی میتوانند نقش مؤثری را ایفا نمایند
در ایران برای تولید فرآوردههای گوشتی (سوسیس و کالباس) اکثراً از گوشت گاو استفاده میشود که آنرا به صورت لاشه کامل شقه، چهار تکهای (ران –سردست –گردن –قلوه گاه) تازه یا منجمد، داخلی یا وارداتی یا بسته بندی کارتنی تهیه مینمایند گوشت وارداتی که امروزه اکثراً کارتنی هستند و به طریق ذبح اسلامی زیر نظر کارشناسان دامپزشکی و مسئولین ذیربط تهیه میشود اخیراً مردم به علت فواید بی شمار گوشت سفید توجه خاصی به فرآوردههای گوشت مرغ و گوشت بوقلمون نشان دادهاند، لذا عرضه این فرآوردهها در بازار بیشتر شده است
در کشورهایی که از نظر ماهی غنی هستند، میتوانند مازاد بر احتیاج خوراکی خود را که شامل مقدار قابل ملاحظهای ماهی و یا سایر حیوانات خوراکی دریایی میباشد، بصورت فرآوردههای گوشتی تهیه نمایند که در نتیجه با اضافه و کم نمودن کمیتی و کیفیتی مقداری مواد افزودنی به محصولی که از نظر ارگانولپتیک نیز مطبوع و قابل قبول باشد، خواهند رسید
معمولاً گوشت را از نظر رنگ و مواد تشکیل دهنده به دو نوع تقسیم کردهاند:
۱- گوشت قرمز (گوشت گاو، گوسفند، بز، شتر، خوک، خرگوش و )
۲- گوشت سفید (گوشت مرغ، خروس، اردک، غاز، بوقلمون، میگو و انواع ماهی و )
در انتخاب گوشت اکثر مردم تصور میکنند هر چه قدر گوشت روشنتر باشد بهتر و سهل الهضم تر است، در صورتی که چنین عدهای نیز بین کیفیت و نوع گوشت دچار اشتباه میشوند در حالی که این دو موضوع کاملاً با هم فرق دارند زیرا کیفیت گوشت مربوط به ارزش آن بوده و بستگی به نوع غذا، شرایط زندگی، شرایط ذبح حیوان دارد
مثلاً اگر حیوان خیلی پیر باشد گوشت آن دارای رشته عضلانی سخت و اگر خیلی جوان باشد دارای گوشت ژلاتینی سنگین و بد هضم خواهد بود همچنین به سلامت حیوان و به خصوص تغذیه خوب و مواظبت کافی بهداشتی در زمان نگهداری و پرورش دام نیز بستگی دارد کیفیت ارزش غذایی گوشت علاوه بر مسائلی که بیان شد، حتی در یک دام نیز بسته به اینکه مربوط به چه ناحیهای از بدن حیوان باشد، متفاوت است به همین منظور قسمتهای مختلف حیوان را از نظر گوشتی درجه بندی و آن را کاته گوری نامگذاری کردهاند
بخش دوم : تاریخچه پیدایش صنعت سوسیس و کالباس در ایران و جهان :
سوسیس و کالباس از قدیمی ترین محصولات گوشتی میباشد و از مدتها قبل مورد توجه قرار گرفتهاند، پانصد سال قبل از میلاد مسیح را ارجع به این مادة غذایی در ادبیات یونان مطالبی نوشته شده است
کلمه سالامی را میتوان در مکتب یونان قدیم پیدا نمود و تصور میرود اولین بار در شهر سالامی (Salami) در ساحل شرقی یونان ساخته شده است، کلمة سوسیس (sausage) از لغت لاتین salsusبه معنی نمک شوره (نیتریت + نیترات) یا نمک سود کردن گرفته شده است و شاید بدین مناسب باشد که امروزه مفهوم این کلمه عوض شده، زیرا تهیه آن تغییر کرده و از طرق مختلف جهت تهیة آن استفاده مینماید
البته پیشینة سوسیس و کالباس فعلی به ۲۵۰-۲۰۰ سال پیش بر میگردد که در آن زمان گوشت را چرخ کرده در هاون کوبیده و با ادویه مخلوط میکردند و در روده گاو و یا گوسفند میپختند
رومیان قدیم، علاقه زیادی به سوسیس و کالباس داشتند و اغلب در چشنهای مذهبی از این محصولات استفاده میکردند، به طوریکه در فستیوال Origiasticکه به مناسبت عید مذهبی بر پا شده بود، مقدار زیادی از آن مصرف گردید و مورد اعتراض شدید روحانیون آن زمان قرار گرفت
زمانیکه کنستانتین به امپراطوری رسید و مسیحیت را قبول کرد، روحانیون را وادار به مبارزه بر علیه مصرف سوسیس و کالباس نمودند و به دنبال آن در بسیاری از نقاط مصرف این فرآوردههای گوشتی منع گردید ولی کم کم با اعتراض عمومی مردم قانون منع مصرف سوسیس و کالباس لغو گردید و تهیة مصرف آن یکبار دیگر در بین مردم رایج گشت
در گذشته برای تهیه این خوراک از مخلوط گوشت وادویه شاه بلوط به عنوان چاشنی استفاده میکردند، در آن زمان محصولات تولید شده را در روده وارد نمیکردند بلکه از روشهای مختلفی نظیر جاسازی در نیهای سروته بسته استفاده مینمودند
قبل از آنکه روشهای سردکردن جدید، متداول شد سرد نمودن مواد غذایی فقط در زمستان امکان داشت و بدین جهت سوسیس و کالباس را در زمستان تهیه میکردند در نتیجه هوای سرد و خشک، مقداری از رطوبت آن کاهش مییافت و تا زمان رسیدن فصل تابستان قابل نگهداری بود
تهیة سوسیس و کالباس در ایران به صورت یک کارگاه کوچک از سال ۱۳۰۷ شمسی شروع گردید، بدین صورت که در آن زمان شخصی روسی به نام fanasowدر بندر انزلی با ماشین کوچک و دستی خود شروع به کار نمود و احتیاجات روزانة تعدادی از اتباع خارجی آن محل را طرف مینمود
در سال ۱۳۰۹ شمسی شخصی دیگری به نام lischinskiکه از اهالی شوروی بوده و سابقة تولید کالباس را داشته، کارخانه کوچکی را دایر نمود که قادر به تولید روزانه ۵۰-۴۰ کیلوگرم کالباس بود، این کارخانه تا سال ۱۳۱۲ شمسی در بندر انزلی به کار مشغول بود
از آن پس کارخانه را به تهران منتقل نمود از یک متخصص آلمانی در امر کالباس سازی دعوت به کار نمود، در آن زمان یکی از ارامنه که از اهالی سلماس بود و پس از انقلاب روسیه به ایران آمده بود، در منزلش با وسایل دستی به همراه همسر و دو فرزندش و نیز ۴ کارگر از ارامنة ایران به تهیه فرآوردههای گوشتی (سوسیس و کالباس و ژامبون) مشغول بود، این شخص آرزومان آوانسیان نام داشت
زمانیکه کارخانه lischiuiskiدر سال ۱۳۱۲ از بندر انزلی به تهران منتقل شد با آرزومان شریک گردید و بدین ترتیب در پایتخت کشور اولین کارخانة کالباس سازی بنا نهاده شد ، پس از آن کارخانة دیگری به نام اصل بلور به تولید فرآوردههای گوشتی در تهران پرداخت که تولید روزانه این کارخانه نیز کم بود
این کارخانه بعدها به میکائیلیان واگذار گردید، در حال حاضر با تمایل مردم به این فرآوردهها، این صنعت در کشور به سرعت رشد و ترقی نموده و واحدهای تولیدی زیادی در تهران و سایر شهرستانها مشغول تولید این فرآوردهها میباشند
بخش سوم : مقدمه
سوسیس و کالباس –ویژگی و روشهای آزمون
۱- هدف :
هدف از تدوین این گزارش تعیین ویژگیها، نمونه برداری، روش آزمون، بسته بندی و نشانه گذاری سوسیس و کالباس میباشد
۲- دامنه کاربرد :
این روش در مورد انواع سوسیس و کالباس حرارت دیده که در داخل کشور تولید و عرضه میشود، کاربرد دارد
۳- اصطلاحات و تعاریف :
– سوسیس و کالباس : عبارتست از، مخلوط پایدار حاصل از گوشت دامهای کشتاری (حیوانات حلال گوشت) چربی و آب که همراه با مواد دیگری در داخل پوششهای طبیعی و یا مصنوعی در شرایط مناسب پر شده و پس از طی فرآیند حرارتی مناسب سایر فرآیندهای لازم (مثل دود دادن) برای مصرف خوراک انسان آماده میگردد ولی در هر حال عمده ترین جزء به کار رفته در تولید سوسیس و کالباس، گوشت میباشد
– گوشت تکهای : قطعاتی از گوشتهای خرد شده توسط چرخ گوشت یا وسایل دیگر به ابعاد مختلف به صورت تکه مانند است که در خمیر یا فارش استفاده میگردد
– فارش : خمیر حاصل از اختلاط مواد اولیه سوسیس و کالباس را میگویند
– برش پذیری : عبارت است از ورقههای برش داده شده توسط دستگاه برش کالباس میباشد
– حفرات هوا : عبارت است از هوای محبوس توسط خمیر یا فارش، که در جریان ته
گزارش کارآموزی رشته تکنولوژی مواد غذایی
گزارش کارورزی کارخانه فرآورده های گوشتی میکائیلیان
دانلود کامل گزارش کارآموزی کارخانه فرآورده های گوشتی میکائیلیان
موضوع:
فهرست
مقدمه ۱
نمودار سازمانی ۲
انواع انتقال ۳
انواع مراکز ۴
انواع سو ئیچینگ ۶
سیگنالینگ ۶
مراکز تلفن ۷
مکانیزم مخابرات ۱۰
واحد سوئیچ ۱۱
کارتهای موجود در سوئیچ ۱۱
چک سوئیچ ۱۲
راه اندازی یک مرکز ۱۳
شبکه های خصوصی مجازی (VPN) 16
دسته بندی VPNبر اساس رمز نگاری ۱۷
دسته بندی VPNبر اساس لایه پیاده سازی ۱۷
دسته بندی VPNبر اساس کارکرد تجاری ۱۹
مختصری درباره تئوری VPN 19
پیاده سازی VPN 20
پرتکل های مورد استفاده ۲
مقدمه:
ارتباط مخابراتی سرخس با دنیای خارج اولین بار در سال ۱۳۱۵ هجری شمسی توسط یک رشته سیم مغز فولاد به صورت فیزیکی و با تیرهای چوبی بر قرار گردید
در شهریور ۱۳۲۰ همزمان با حمله روس ها از شمال به ایران این خط ارتباطی قطع گردیده و مجدداً از سال ۱۳۲۳ اما از مسیر دیگری ارتباط دایر می شود
در سال ۱۳۵۲ پنجاه خط مغناطیسی در سرخس دایر که این مقدار در سال ۱۳۵۳ به ۲۰۰ خط و در سال ۱۳۵۷ به ۴۴۰ خط افزایش می یابد
پس از انقلاب شکوهمند اسلامی ایران و در سال ۱۳۶۳ مرکز تلفن سرخس احداث و ۱۰۰۰ شماره الکترو مکانیکی (EMD) نصب و راه اندازی شد
در سال ۱۳۷۴ سوئیچ فوق جمع آوری و به جای آن سوئیچ ۳۰۰۰ شماره های دیجیتال ERICSSONنصب و راه اندازی گردید در سال ۱۳۷۷ این مقدار به ۵۰۰۰ شماره ERICSSONو در سال ۱۳۸۰ به ۸۰۰۰ شماره افزایش یافت در سال ۱۳۸۱ نیز سوئیچ ۱۰۰۰۰ شماره PARSTELنصب و راه اندازی گردید
در سال ۱۳۸۴ با اضافه شدن تقاضا بیش از ظرفیت سوئیچ را تغییر داده و سوئیچ ZTE که قابلیت ۱۲۰۰۰ شماره را دارد و قابل ارتقا نیز می باشد
مخابرات یعنی انتقال اطلاعات ( پیام ) یا ارتباط میان مشترکین بدین صورت که امواج ساطع شده از انسان را که میرا هستند را به امواج پایدار الکتریکی تبدیل کرده و آن را انتقال داده و به مقصد می رساند
انواع انتقال:
۱- سیم تلفنی:
از این نوع ارتباط در فواصل کوتاه و داخل شهر استفاده می شود
۲- فیبر نوری:
برای ارتباطات راه دور و نیز ارتباطاتی که حجم بسیار زیادی دارد استفاده می شود
از فیبر نوری برای ارتباطات بین شهری و نیز ارتباطات بین دو مرکز که در داخل شهر قرار دارد استفاده می شود
۳- انتقال هوایی:
برای ارتباطات بین شهری و حتی بین المللی استفاده می شود که شامل سه نوع ارتباط است:
الف- انتقال موازی با زمین
در این نوع انتقال امواج موازی سطح زمین ارسال می شود لازم به ذکر است امواج بالاتر از ۸۰ کیلو متر از سطح زمین نمی رود
ب- ارسال هوایی:
در این نوع ارسال از خاصیت منعکس کنندگی جو زمین استفاده می شود ، ارتفاع امواج
گزارش کارورزی مخابرات
گزارش کارآموزی مخابرات
دانلود کامل گزارش کارآموزی مخابرات